Ciasto na świąteczne pierogi robię już teraz. Dzięki prostemu trikowi w Wigilię jest idealnie elastyczne i mam mniej pracy

Pamiętam z dzieciństwa, jak lepienie pierogów to była wielogodzinna, przedświąteczna batalia. Moja mama, która była kucharką, miała na to swój patent. Zawsze pod koniec listopada zagniatała wielką porcję ciasta i mroziła je. Zaskoczyło mnie, że po rozmrożeniu było tak samo elastyczne i pyszne. Teraz sam to robię.

Jak przygotować ciasto na pierogi do mrożenia?

Cała sztuka polega na idealnym przygotowaniu ciasta i, co ważniejsze, odpowiednim jego zamrożeniu i rozmrożeniu. Kluczem do sukcesu jest podzielenie świeżo zagniecionego i „odpoczętego” ciasta na mniejsze, poręczne porcje, takie, które wykorzystasz na raz. Dzięki temu nie musisz rozmrażać całej, wielkiej kuli, jeśli chcesz ulepić tylko jedną partię pierogów.

Najważniejsze jest, by każdą porcję ciasta zawinąć bardzo szczelnie w folię spożywczą, starając się usunąć jak najwięcej powietrza. To chroni ciasto przed wysychaniem i powstawaniem szronu. Tak przygotowane pakiety można dodatkowo włożyć do woreczka strunowego. Jak rozmrażać? Nigdy nie rób tego w temperaturze pokojowej ani w mikrofalówce! Ciasto straci swoją strukturę. Najlepiej przełożyć je z zamrażarki do lodówki wieczorem, a rano będzie idealnie rozmrożone, wciąż chłodne, elastyczne i gotowe do wałkowania.

Jeśli chcesz, by ciasto było jeszcze bardziej delikatne, zamiast oleju możesz dodać łyżkę miękkiego masła. A jeśli chcesz urozmaicić jego smak, do ciasta na pierogi ruskie możesz dodać szczyptę kurkumy, która nada mu pięknego, żółtego koloru.

Jaki farsz zrobić do pierogów?

Idealne ciasto to dopiero połowa sukcesu. Prawdziwa magia dzieje się, gdy napełnimy je farszem i podamy z ulubionymi dodatkami. Oto propozycje, które sprawdzą się nie tylko na święta:

• Klasycznie, z kapustą i grzybami – to smak Wigilii. Kwaśna kapusta, intensywny aromat suszonych grzybów i słodka, zeszklona cebulka. To farsz, który idealnie komponuje się z delikatnym ciastem i barszczem czerwonym.
• Pierogi ruskie – czyli farsz z ziemniaków, twarogu i cebulki. To ulubieniec wielu Polaków. Podane ze skwarkami z boczku i kleksem kwaśnej śmietany, stanowią sycące i niezwykle komfortowe danie.
• Z mięsem – idealny sposób na wykorzystanie mięsa z rosołu. Wystarczy je zmielić, doprawić i wymieszać z podsmażoną cebulką. Podane z zasmażką lub polane rosołem, to pyszny, domowy obiad.
• Na słodko, z serem lub owocami – puszysty farsz z białego sera z żółtkiem i cukrem lub sezonowe owoce, jak jagody czy truskawki. Polane śmietaną i posypane cukrem, zamieniają się w pyszny, letni deser, który uwielbiają dzieci.